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一、南山泉水鸡是起源:
上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个幺店子(重庆方言,意即食店)以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,早期遂取名“泉水食店”。店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。后因店面为木结构,来吃饭的顾客称为“木楼泉水鸡”。随着来品尝泉水鸡的食客越来越多,木楼的店名被叫响了。后店家更名为“木楼泉水鸡”这家店也就是第一家泉水鸡店,泉水鸡的发源地。再往后附近村名看着上山吃鸡的顾客络绎不绝,也争相效仿开泉水鸡店,后发展成为泉水鸡一条街。
二、南山泉水鸡做法:
1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用;
2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味;
3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气;下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透,起锅前加入味精,装入凹盘即成;
4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。


三、南山泉水鸡推荐
1、老幺泉水鸡
老幺泉水鸡是一家特色菜馆,位于重庆市南岸区南山街道崇文路247号?;肪惩玫?,有三层楼,旁边有酒店。三楼就可以看到半山腰的景色。
南山“泉水鸡一条街”里,老幺“名气最大”?;罴Α跋殖啤?,最小的都有“4斤多”。一只鸡“可做三道菜”:鸡肉做成泉水鸡,“辣得非常有味道”,让人“欲罢不能”;鸡血汤里的血块“香滑又柔韧”;炒鸡杂外地人可能“吃不惯”?;肪场昂芘┘依值母芯酢?。生意“火了黑多年”。
2、竹楼泉水鸡酒楼
竹楼泉水鸡,是一家烹制特色川菜的美味餐厅。餐厅的环境十分的干净、雅致,餐厅的装修风格简约、清爽,让人感觉很舒适。二层有露天位,要是天气好的时候坐在那里边吃边看山下的璀璨灯火,应该会很惬意。
特色服务:是老字号,有露天位,有包厢,有停车位,提供在线菜单,有下午茶,有送餐。
3、塔宝花园
塔宝花园是一家主要经营川菜的餐厅。餐厅的招牌菜就是泉水鸡,而且做出来的鸡有很多种口味,可以任意选择,泉水鸡也很嫩很入味,真是吃了还想吃,泉水豆花,这样的菜每人也就吃一碗,如果象卖小吃一样有小份的就好了,不至于浪费,一个红烧甲鱼里面放着卤鸡蛋,卤蛋的味道还是不错的。一只鸡可以做成三道菜:鸡肉做成泉水鸡,辣得非常有味道,让人欲罢不能,鸡血汤里的血块香滑又柔韧,炒鸡杂外地人可能吃不惯。
特色服务:有景观位,是老字号,有露天位,可以刷卡,有包厢,有停车位,提供在线菜单,有无烟区。
4、木楼泉水鸡
木楼也是一家老店了,坐落于重庆市南岸区黄桷垭镇联合村劳动社1号,重庆泉水鸡店的第一家。店里的招牌自然是泉水鸡,他家的泉水鸡辣而不躁,麻而化渣,鲜香嫩爽中隐约有点回甜,非常美味。

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